Friday, December 12, 2014

Bánh Canh Cá Lóc

Ở Việtnam kk nhớ từng sợi bánh canh nho nhỏ (chỉ to hơn cọng bún một tí xíu mà thôi) Và người bán thường thả bánh canh vào nồi bánh canh luôn. Khi bán tới đâu thì họ múc vào tô mà thôi.
Lần này nấu bánh canh cá lóc này kk đã cố tình ép từng cọng bánh canh nhỏ sợi như thế này để khi dùng nó rất thanh và dùng vào thấy ngon miệng hơn.
Ở phần nước lèo kk đã nấu nước lèo gà lược cho sạch rồi mới đem đi luộc với cá lóc đã được làm sạch. Sau đây là những poses hình và những hàng chú thích cho các công đoạn làm ra món bánh canh cá lóc này. Kk mời. 

Tuesday, December 9, 2014

Chả Cá Nhồi Rau Củ Kho Cay

Đây là một món mất thật nhiều công cũng may là kk không tự làm chả cá lấy đó nghen. Yes, kk mua loại chả cá trong hộp được bán ở chợ đó.
Nếu được cả nhà quây quằng người phụ một tay vào món này thì trong nháy mắt ace sẽ có một nồi chả cá nhồi rau củ kho cay hấp dẫn dùng trong mâm cơm gia đình. Kk mời. 

Thursday, December 4, 2014

Khoai Môn Hấp Với Vịt Quay

Món này kk học được từ dì của kk.  Nó cũng hao hao như món Khoai Môn Hấp Với Thịt Ba Rọi với món này thì chúng ta sẽ hấp với Vịt Quay.  Dì dạy kk rằng mình cứ xếp xeng kẻ một miếng thịt vịt quay thì chúng ta xếp một miếng khoai môn vào.  Cứ thế mà xếp đầy cái dĩa đem đi hấp.  Sau một lần làm món này kk nghiệm ra rằng nếu mình để mớ khoai môn ở dưới đáy dĩa rồi xếp thịt vịt quay lên trên, rưới tí nước vịt quay lên trên rồi đem đi hấp thì sẽ ngon hơn rất nhiều.

Tuesday, December 2, 2014

Càri Vịt Quay - Roasted Duck Thai Green Curry

Đây là một món curry kk học lóm được trong một lần ra ngoài dùng cơm với gia đình ở tiệm Thai. Vào dịp lể Tạ Ơn vừa rồi kk đã làm món này ở nhà ba của kk để cho cả nhà dùng với với cơm trắng nấu với nước cốt dừa. 

Saturday, November 29, 2014

Bánh Da Lợn Đậu Xanh & Lá Dứa

Vào dịp lể này kk có làm vài món để cùng gia đình chung vui, món bánh da lợn là một trong những số món, thế nhưng kk đã lượng lự không rõ là có nên làm hay là không, vì kk thấy kk đã có hai món ngọt rồi. Thế rồi rốt cuộc cũng ra tay làm nó ra, tuy nhiên cũng vì không chắc làm nó cho nên kk đã không có mua một ít rau spinach để xay chung với lá dứa hầu để ăn gian cái màu xanh cho thật đậm và đẹp.  Nếu được ace hãy dùng một ít lá spinach đem rửa sạch rồi xay chung với lá dứa tươi rồi vắt lấy nước.  Mầu sẽ đậm hơn (lý do phải ăn gian là vì nếu dùng nhiều lá dứa quá để có được màu đậm thì bánh sẽ làm ra có vị đắng đó ace) và cũng vì spinach không hề có mùi vị gì cho nên ace đừng lo nó sẽ làm bán mùi lá dứa tươi.

Friday, November 28, 2014

Bánh Đậu Xanh - Thai Kanom Luk Chup

Thai Kanom Luk Chup là một món ngọt bé tí tì ti nhìn chúng cứ ngỡ như là một món đồ chơi làm bằng ceramic trong vào già trẻ bé lớn gì cũng thích. Khi bày ra làm món này đã gợi lại không biết bao nhiêu kỹ niệm của thời thơ ấu, cái thời ngồi hằng giờ để nắn đất sét.

Natural Food Colors - Màu Thực Phẩm Tự Nhiên

Đã từ lâu kk đã không thích dùng phẩm màu trong nấu nướng và cũng vì thế kk đã không ngừng tận dụng những vật nguyên từ rau cải và trái cây có màu đậm đẹp tự nhiên nhất khi pha chế các món ăn  nói chung và món ngọt ViệtNam nói riêng.
Món kk sẽ blog sau bài này yêu cầu kk phải dùng tinh dầu với thể sềnh sệt chứ không thể màu nước với dạng loảng được.  Vì thế kk đã phải lặn lội đi tìm ra cho bằng được cái hộp Natural Food Colors này.

Thursday, November 20, 2014

Fillet Cá Salmon Kho

Từ nào giờ kk chỉ thích dùng bụng và xương sườn của cá salmon kho để khi dùng với cơm kk được dịp múc xương cá ăn cho thoả thích.  Nhìn vào mớ fillets cá salmon này chắc chắn ace biết rõ là không phải kk kho cho kk rồi heng. :) Ai mà thích ăn cá dữ vậy cà? :) :P

Monday, November 17, 2014

Bánh Bông Lan Lá Dứa Hấp

KK bị hút vào món này cũng bỡi vì cái hình hài của nó sau khi được đi hấp ra đó.  Nó nhìn giống như một cái nụ hoa đang hé nở vậy.  

Emulsifier Trong Nấu Nướng

Đây là một vật liệu khá mới lạ đối với kk tuy rất nhiều thức ăn bán ở chợ Mỹ phải có chất Emulsifier này nếu không thì rõ là không thể nào tạo thành phẩm của món đó được.

Wednesday, November 12, 2014

Cơm Tấm Bì Sườn Chả Trứng

Kk mời ace một dĩa cơm tấm bì sườn chả trứng nha.
Là một món khá nhiều thứ phải chuẩn bị trước. Nếu được ace có thể sắp xếp làm những thứ như bì, chả trứng trước.

Nước Mắm Dùng Với Cơm Tấm

Nước mắm dùng chung với cơm tấm yêu cầu vị nó phải vị mặn ít và ngọt ngọt. Để lỡ khi nếu có chan nhiều lai láng đi chăng nữa thì dĩa cơm tấm không bị mặn. Đây là cách pha của kk.  Vì là pha bên nhà của anh hai của kk nên bên đó có  đường gì thì kk dùng đường đó thôi. 

Sườn Cốt Lết Nướng Dùng Với Cơm Tấm

Để nướng ra một miếng sườn cốt lết lạ miệng và thơm ngon kk đã tận dụng lá kaffir lime leaves (lá Trúc).  Và nước ướp thịt kk lược kỹ vì kk không muốn những bit gia vị đó bị cháy khét ở ngoài miếng thịt làm mất đẹp.

Nấu Cơm Gạo Tấm Nhanh, Gọn & Rời Hạt

Đó là nấu trong máy microwave.  Cách nấu  cơm tấm này nấu  ra rời hạt rất ngon. KK học được từ video của dì Uyên Thi.  KK cám ơn dì rất nhiều.

Chả Trứng Dùng Với Cơm Tấm

Nếu ace thích chả trứng more fluffy thì ace có thể cho thêm trứng. Kk chỉ thích chừng đó trứng thôi.

Tuesday, November 4, 2014

Kho Cá Nhanh & Gọn Với Nồi Cơm Điện

Ngoài dùng nồi cơm điện để nấu cơm ra, kk thiết nghĩ trong chúng ta không ai đem nó nấu các món ăn khác như xào, canh, hay kho. Thứ nhất là vì không muốn nó hư, thứ hai là vì không ai nghĩ tới.  Chỉ có những ace nào sống trong thế kẹt tức là không có bếp nút để nấu nướng thì có lẽ mới nghĩ tới cái công dụng của nồi cơm điện này. Người đó là một chị bạn của chị dâu của kk, vì chị ấy share phòng với người khác, mà lại không được dùng bếp để nấu ăn, thế là chị ấy đã nghĩ tới tận dụng tối đa với cái nồi cơm điện này, chị ta dùng nó để nấu, canh, xào, món kho v.v.v nói chung là món gì chị ấy cũng nấu bằng nồi cơm điện được hết á.  Chị dâu của kk dùng chiêu đó về rinh nồi cơm điện cũ mà chị dâu đã định bỏ bấy lâu ra kho cá ngoài trời.  KK sang chơi kk thấy kỳ lạ, hiếu kỳ hỏi và từ đó kk mới được nghe chị dâu kể nhiều cái vui và têu tếu khi biết chị bạn của chị dâu  lạm dụng nồi cơm điện này hơi nhiều. hihi :)
Nếu ace có một nồi cơm điện cũ định đem bỏ, thì ace hãy suy nghĩ lại nghen. Giữ nó lại để đem kho cá hay chiên những thứ món mà ace không muốn nấu trong nhà vì sợ hôi nhà rất lá có lý đó. Kk xin cám ơn chị dâu của kk đã biếu tặng nồi cơm điện dư ở nhà của chị ấy ( tuy nó cũ nhưng nó still in a very good condition, dùng nó để kho cá như thế này thì thật là tuyệt)

Wednesday, October 22, 2014

Đậu Que Xào Chay Với Đậu Hũ Nướng

Đây là một món xào chay thật nhanh & gọn nếu ace đã làm sẵn những miếng đậu hũ nướng như bài viết này của kk http://kimkhanhcreations.blogspot.com/2014/10/au-hu-nuong-voi-bot-ai-hoi-dau-ieu-mau.html Ở bài này cho kk xin chú thích vào từng pose hình một thôi nhé, vì nó quá đơn giản. 

Đậu Hũ Nướng Với Bột Đại Hồi & Dầu Điều Màu

Đậu hũ đem đi ướp cho thấm gia vị rồi mới đem đi chiên để biến tấu với các món như kho, xào hay canh thì ngon rồi tuy hơi nhiều dầu mỡ.  Hôm nay kk sẽ chia sẽ với ace một cách khác để làm ra những miếng đậu hũ với gia vị vừa ăn có thể cắt ra thành miếng dùng ngay với cơm hoặc dùng để chế biến  cho các món khác. Đậu Hũ Nướng Với Bột Đại Hồi & Dầu Điều Màu này có dầu điều màu là vì kk muốn miếng đậu nhìn đẹp mắt, nếu như ace kiêng cữ dầu mỡ thì có thể skip phần dầu điều màu điều ok. 

Bầu & Đậu Hũ Kho Chay Với Sả

Để mình mẩy không bị đau nhứt hay đau bụng bởi tánh hàn của trái bầu một lần nữa kk phải cần xử dụng khá nhiều sả khi chế biến món bầu & đậu hũ kho chay với sả này. Đây là một bài viết mà kk đã blog khá đâu, trong bài đó kk nhắc tới lý do tại sao khi nấu bầu chúng ta cần phải xử dụng sả đi kèm để khi dùng bầu ace không phải bị đau nhứt hay đau bụng. Trong  link này có hai món chế biến từ bầu với sả đó là canh bầu và bầu, trứng gà chiên với sả http://kimkhanhcreations.blogspot.com/2013/09/che-bien-nhung-mon-thuc-tu-trai-bau.html#more

Wednesday, October 15, 2014

Nem Nướng Cuốn Bánh Tráng


Bây giờ ngồi lại để thu xếp hình ảnh của từng giai đoạn làm ra món homemade nem nướng kk mới hết hồn.  Sao mà nó nhiều thứ lỉnh khỉnh thế này không biết nữa.:) Vào bếp làm các thứ này kk không ngán bằng sắp xếp từng khâu một để blog. Cũng chính vì vậy mà kk phải đợi ngày nào kk thiệt siêng và có thời gian mới rinh nó vào đây.
Trong bài này kk sẽ chia ra từng phần và vào mỗi phần đó kk viết xuống cách thức kk xử lý như thế nào. Nếu ace chọn phần nào đó bỏ ra thì có thể dễ dàng lướt qua phần đó.

Monday, October 13, 2014

Nước Chấm Cho Món Nem Nướng

Nếu ai đã từng dùng nem nướng của tiệm Brodard ở miền nam California thì chắc hẳng ace còn nhớ tới một chén sauce với một màu sắc thật đẹp mắt, mùi vì lại thơm ngon và béo. Vào dịp lể kk đã làm homemade nem nướng để dùng với gia đình. Trước khi khoe những cây homemade nem nướng nhìn ra sao thì cho kk xin mạo mụi chia xẽ với ace cách làm nước chấm cho nem nướng. Có lẽ nó sẽ khác hẳng với ai hết, vì kk đã làm theo ý của mình, và đã áp dụng những cách chế biến mà nó make sense với kk. Trước khi ra tay KK đã tham khảo rất nhiều recipes cho món chấm này.  Nếu tìm vòng vòng ace sẽ thấy có người dùng nào là nếp nấu thành cháo hoặc một chén chè đậu trắng đem xay cho nhuyễn trong máy xay sinh tố chung với phần thịt heo bằm và gan heo bằm sau khi đã được xào chín, khi xay hỗn hợp trên xong sauce được trút vào nồi lại để rồi chúng ta nêm nếm cho vừa ăn v.v.v. đọc xong kk tưởng tượng không ra cái máy xay sinh tố của kk luôn. :P~  Vì tánh kk là thế này máy xay sinh tố của kk không hề được đụng tới thịt thà mắm muối đâu. :) :) KK đã học một pointer rất hay từ một dì trong video mà kk sẽ đính kèm bên trong của bài này. Đó là dùng patê hộp thay vì dùng gan heo sống. Đoạn video ấy rất hay nếu ace có thời gian thì nên xem hết video. Dì ấy không nói rõ là dì đã dùng vật liệu gì để có một màu cam đỏ đẹp cho nồi sauce của dì.  Thế thì nhỏ kk này dùng vật liệu gì để làm cho sauce có màu cam?  Để biết rõ ace hãy bấm và Read More.

Friday, October 10, 2014

Bánh Tằm Bì

Bánh Tằm Bì cũng là một trong những các món tốn rất nhiều công cán.  Nào là phải chuẩn bị bì, bánh tằm, rau rợi, giá, dưa leo, mỡ hành, nước cốt dừa, nước mắm chua ngọt. Thế mà kk còn muốn đu theo kiểu ăn thuần tuý nhất đó là dĩa bánh tằm bì phải đi kèm với một viên xíu mại nữa mới ác đạn hihi :) Ngẩm nghĩ kk thấy oải chè đậu cho nên cho kk xin miễn cái phần xíu mại nghen ace. ACE nào siêng thì hãy go for it hihi :) Mà kk thiết nghĩ dĩa bánh tằm bì với bì và nước cốt dừa nó đã thơm ngon và béo ngậy rồi thế mà còn viên xíu mại nữa chắc ăn xong hổng thấy đường đi luôn quá à. Nói chứ kk chưa hề ăn bánh tằm bì có viên xíu mại đi kèm qua bao giờ cho nên định lần này sẽ thử (vì trong tủ đá của kk đang còn một mớ củ sắn đông lạnh còn lại hôm nọ) thế mà kk thấy nhát nhát người cho nên skipped luôn. :)

Thursday, October 9, 2014

Se Bánh Tằm Bằng Tay

Chắc giờ đây ace đã đóan được hai bịch bì kk sẽ dùng với món gì rồi ha.  Trước tiên thì cho kk blog về cách tự se bánh tằm bằng tay trước. Là một khâu tuy tốn nhiều thời gian mà sao nó vui vui làm sao.  Lúc đứng vò vò se se từng sợi bánh kk nhớ cái thời chơi nhà chòi với đất sét dễ sợ luôn. :)

Wednesday, October 8, 2014

Tự Làm Da Bì Nhanh & Gọn Cho Món Bì

Trong lần làm món Bì Giòn Cuốn Với Lá Chanh Thái Non kk có được một miếng da & mỡ heo khá lớn và mớ thịt nạc còn dư lại thế là kk đem chúng làm thành món bì.
Trong bài này kk sẽ chia xẽ với các ace cách nhanh & gọn khi xử lý làm sao biến miếng da heo này thành những sợi da bì chín để trộn vào món bì mà ace không cần phải phồng / xưng tay vì phải ngồi lụi hụi cắt mỏng từng sợi da bì một. 

Monday, October 6, 2014

Bông Ngò Gai Xào Mực

Đây là lần đầu tiên trong đời kk thấy bông ngò gai.  Được em bán hàng ở chợ cho hay rằng mình đem nó xào nhanh với thịt bò rất thơm ngon.  Thay vì xào với thịt bò (mỡ màng) nhiều quá kk xào với đồ biển cho đỡ thấy ngán nhé ace.