Wednesday, January 28, 2015

Phơi Lá Chuối Khô Cho Món Bánh Lá Gai

Để tìm lại một cái bánh lá gai với hình hài giống như cái bánh của thưở còn nhỏ mà kk đã từng thưởng thức, kk phải chuẩn bị trước phần lá chuối khô này. KK nhớ vì là lá chuối khô cho nên chất lá chúng rất dẽo, dai và chắc cho nên có thể xếp bánh lá gai hình vuông mà lá không hề bị gẫy/rách.  Mùi thơm của lá chuối khô quyện vào vật liệu của bánh lá gai đã tạo ra một mùi thật đặc trưng mà xem ra ở bên Mỹ này kk chưa hề tìm mua được.  Quá trình phơi là có phần hơi lâu vì nó yêu cầu nơi ace phải có nắng. Đây rõ là một vật liệu có tiền mua cũng không được ở bên này.  ACE dùng lá tre khô thay thế thì sẽ không thể nào giống bánh lá gai đâu huh.

Wednesday, January 21, 2015

Nước Mắm Ngò Rí Tươi

Nước mắm chanh, tỏi & ớt thơm ngon cỡ nào thì chắc chắn ai trong chúng ta cũng đều biết. Thay thế nước lộc bằng nước ngò rí tươi xay nhuyễn để làm ra một chén nước mắm ngò với vị chua chua ngọt ngọt mặn mặn thì kết quả sẽ là chén nước mắm như trong hình của bài này.  Màu sắc thì của nó thì chắc kk khỏi bàn vì nhìn vào cứ tưởng là nước rau má xay LOL :) nhưng mùi vị thì ra sao? và nó sẽ được dùng với những món gì?  Nếu muốn biết ace hãy bấm vào Read More ha.

Sunday, January 18, 2015

Đậu Hũ Kho Với Chả Lụa Chiên & Nấm Đông Cô

Với cây chả lụa chiên nằm trong tủ đá từ hôm Christmas tới giờ, kk đã đem nó xuống để kho với đậu hũ và nấm đông cô để dùng với cơm.  Đây là một món rất là hao cơm. KK mời. Cũng là một món rất đơn giản, cho nên cho kk chú thích tiếp nha.

Wednesday, January 14, 2015

Chè Hột Lựu Làm Từ Cùi Dừa Với Màu Thiên Nhiên Nhất

Chè Hột Lựu làm với củ năng hay làm với toàn là bột năng không coi bộ xưa rồi đó ace.  Hiện giờ ở Việtnam chè hạt lựu được làm với cùi dừa đó ace.  Cho chị cám ơn em Lan đã mách lại kiểu làm hạt lựu bằng cùi dừa này nha em. Yup, hể em Lan này mà ăn cái gì ngon và lạ ở bất cứ nơi nào thì em ta đều mách lại cho kk biết để kk học hỏi thêm đó. :) So cute!!! "muazh"
Muốn nâng cấp các hạt lựu làm bằng cùi dừa này ace có thể làm hạt lựu giống kiểu làm hạt lựu đậu phộng rang trong món Chè Sơn Qui Tiền Giang này của kk. http://kimkhanhcreations.blogspot.com/2014/08/che-son-qui-tien-giang.html Kk thì thấy rằng làm theo kiểu thuần tuý cũng đã ngon bá cháy rồi đó ace à.  Vì từng miếng dừa nhỏ tí thế này mà nắn nót từng hạt lựu kiểu Chè Sơn Qui thì kk nghĩ chắc cực thấy bà QUẠI luôn à.

Wonton Nhân Tôm, Thịt Heo, Củ Năng & Nấm Đông Cô

Không biết ace thì sao chứ khi dùng wonton kk không thích nhân bên trong toàn là tôm và thịt bởi vì ăn như vậy không thú vị và cũng rất là mau ngán.  Bài này kk chỉ nói sơ cách thức kk cho thêm củ năng & nấm đông cô để trước là làm cho nhân khi dùng ace sẽ đỡ ngán sau là nó sẽ làm cho texture của phần nhân của wonton khác hơn. Sau đây là cách kk xử lý món này.  Để cho phần nhân bên trong dai và dẽo hơn ace không nên xay tôm và thịt thay vào đó ace hãy bằm chúng sơ trên thớt thôi ha.  Cho kk xin chú thích bài này thôi, vì nó quá đơn giản.

Sunday, January 11, 2015

Bánh Sầu Riêng Lá Dứa Chiên Giòn (Deep Fried Durian Puff)

Đây là một món ăn tráng miệng hay được bán chung với các món Dim Sim trong nhà hàng của người Hoa.  Tiếng anh món này gọi là Durian Puff, tên tiếng Tàu món này gọi là "Lầu Lình Sứu"
KK rất thích món tráng miệng này và đã ăn món này không biết bao nhiêu lần. Người đầu bếp đã tạo cho nó có một cái hình hài thật xinh xắn từ cái hình thù giống một con sâu, tới từng lớp bột xốp và mỏng ấy.
Google đỏ cả con mắt cũng không thấy có công thức chỉ dạy kiểu làm ra loại Durian Puff  có từng lớp bột trổi lên nhìn đẹp mắt như thế.  Thế là kk bấm gan làm đại, và kk sẽ cho nó có màu sắc và mùi vị thơm hơn bằng cách tận dụng tới lá dứa tươi.  Trước khi ra tay kk có cùng em Lan ở chổ làm bàn tán xem nó phải đem đi nướng hay chiên để được cái nhìn đẹp mắt và độ giòn thơm ngon như ở ngoài tiệm.
KK đã thử cả hai, cuối cùng chiên mới yield cho mình lớp bột giòn và xốp, trong khi nướng đã để lại lớp vỏ bánh cứng và khô đã làm cho người ăn vào cảm thấy không được thanh miệng cho lắm.
Kết quả thì bánh kk chiên ra không đẹp gái, từng lớp bột xốp & giòn cũng không trổi lên để xù xì để tạo cho cái bánh nhìn giống con sâu bằng ngoài tiệm, NHƯNG ăn vào nó ngon tàn bạo, và độ giòn của bánh của kk giữ lâu hơn bánh ở ngoài tiệm luôn. Trong lần làm bánh này kk có làm hai loại.
1) Bánh Sầu Riêng Lá Dứa Chiên Giòn (được dùng mỡ vịt để nắn bột)
2) Bánh Sầu Riêng Chiên Giòn (Không Có Lá Dứa) (dùng bơ lạt (butter) để nắn bột)
ACE hay chọn bài nào thích hợp với nhu cầu của ace mà làm theo ha.

Saturday, January 10, 2015

Bánh Bò Nướng Với Lá Dứa Tươi

Cũng với công thức làm ra món bánh bò nướng của kk năm nào (trong link này) http://kimkhanhcreations.blogspot.com/2011/06/banh-bo-nuong.html#more Hôm nay chỉ có khác là nó sẽ được kk nướng với lá dứa tươi.
À sẵn đây cho kk xin nhắn gởi tới những ace đã từng theo công thức bánh bò nướng của kk bấy lâu nay, nếu đột ngột ace nướng bánh bò ra thất bại thì kk chỉ muốn nói ace không có làm gì sai cả, mà cái lỗi ở đây là bột baking powder của ace cũ đó, cho nên nó đã bị mất đi chức năn của nó vì thế nó không ra rể tre và bị xẹp một cái lỗ ở giữa bánh đó. :) Nghe quen không ace? hihi :) Ok giờ kk mời ace cùng làm món bánh bò nướng vời mùi vị và màu sắc tự nhiên nhất này nha. 

Đậu Hũ & Morning Star Veggie Patties Kho Chay

Hôm nay kk mời ace dùng cơm chay nghen.  :) Món nay kk nấu rất nhanh & gọn, chỉ có điều muốn từng miếng đậu hũ có vị đầm đà kk có ướp chúng trước nữa ngày rồi mới vớt ra để ráo rồi đem đi chiên, và sau đó mới đem đi kho.

Wednesday, December 31, 2014

Bún Bò Huế

Món Bún Bò Huế này kk không có nấu với giò heo hay gân bò.  Nếu nhà ace có nhu cầu cần dùng những thứ trên thì chúng cần được xử lý cho thật sạch sẻ, luộc chín riêng rẻ rồi sau đó mới cắt gân bò thành miếng vừa ăn, thả vào nồi nước lèo BBH, chúng sẽ được nấu trong nồi nước lèo đó để hấp thụ mùi thơm của BBH khoảng chừng 15-20 phút mà thôi trước khi serve mà thôi. Vì chúng đã chín rồi, và nếu nấu hai thứ này chung trong nồi BBH lâu quá thì nó sẽ làm cho nồi nước soup của ace lền vì chắc nhựa của chúng tiếc ra đó. 

Tuesday, December 30, 2014

Điệu Hạnh Tí Với Bò Bắp Trong Món Bún Bò Huế (& Giúp Nấu Bò Bắp Mau Mềm)

Cách làm điệu với lọn bò bắp trong món bún bò huế này kk học được từ Cô Hồng.  Sau này kk đã pha chế lại trong phần gia vị ướp bên trong của cuộn bò bắp này đó là trái kiwi.  Kiwi cũng như vài loại trái cây như đu đủ xanh, khốm, Xoài v.v.v có tác dụng làm cho thịt bò nấu mau mền hay bất cứ loại thịt nào có tính cách hơi dai và cần nấu với thời gian lâu thịt mới mền.  Trong những loại trái cây kk nêu trên trong chúng có enzymes để giúp thịt nấu mau mềm, và nếu ace lạm dụng chúng thì có lẽ thịt sẽ bị bầy nhầy luôn đó.
Lọn bò bắp trong món BBH, sẽ được kk lạng ra thành MỘT miếng thịt (tuy lạng nhưng lọn bò bắp vẫn still intacted không hề bị kk cắt rời đó-xem hình) với kiểu cách này cũng đã giúp lọn bò bắp này nấu mau mền rồi, vì các xới gân, và thịt đã được cắt, thì trong quá trình nấu chúng sẽ mau mền hơn nếu so với lọn bò bắp để nguyên gân bên trong. Thế mà giờ đây nó lại còn được tẩm ướp với gia vị có kiwi trong đó thì thời gian nấu cho bò bắp mền lại càng được thu ngắn lại nữa. Và sau khi nấu chín, miếng bò bắp cắt ra vẫn là một khoanh thịt trong vào rất đẹp mắt, chứ không hề bị rời rã. 

Bào Nhanh & Gọn Với Bắp Chuối

Bắp chuối bào là một loại rau ghém đi kèm với khá nhiều món bún trong ẩm thực ViệtNam.  Nếu làm đúng cách chúng sẽ có một màu thật đẹp mắt và khi ăn kèm chúng sẽ có vị giòn giòn và không hề bề chát.  Hôm nay kk chia xẽ cách bào bắp chuối sao cho nhanh và gọn. Nói nhanh thì cũng không quá nhanh vì kk không có bào luôn những quả chuối bé tí hon đâu ha.  Phải kk lấy chúng ra để kk có thể làm món Cá Bóng Chay Kho Quẹt. Và bài đó nằm trong này. http://kimkhanhcreations.blogspot.com/2011/06/ca-bong-chay-kho-quet.html Phải là từng con cá bóng chay được làm từng các trái chuối non bé tí hon nằm trong bắp chuối đó ace. ACE vào link trên để tham khảo nha. Còn sau đây là cách bào bắp chuối nhanh & gọn và làm sao cho chúng không bị đen.

Ớt Satế Dùng Với Bún Bò Huế

Khi dọn các tô bún bò huế cho cả gia đình dùng thì ông / bà đầu bếp không thể quên đính kèm theo một chén ớt satế hầu để áp ứng nhu cần ăn cay của từng người một trong nhà.  Bún Bò Huế nước lèo itself thường thường người nấu sẽ nấu với vị cay thoang thoảng nhẹ để trẻ con có thể cùng thưởng thức, vì thế với những người thích ăn cay thì chén ớt satế này không thể thiếu được.
Bài ớt Satế Dùng Với Bún Bò Huế này được kk kết hợp với nhiều cách thức của nhiều người trong nhà mà kk đã học được đó là như kiểu cách xào chung với tí hạt mè trắng từ người chị bà con của kk ở Việtnam (chị đã một thời chuyên gia bán bún bò huế tại Bình Dương) và rồi cái chiêu xào chung với mắm ruốc khô của người Malaysian kk học được từ Dượng Tiến của kk bên này.
Với một chén ớt satế vừa có vị cay, thơm và hơi nutty từ hạt mè và tin dầu của mè giờ đây nó có tí xíu vị mặn mà của mắm ruốc, khi cho vào tô Bún Bò thì nó rất là đầm đà. Nếu ace làm theo kiểu này thì ace nên nếm nước lèo của nồi Bún Bò Huế (BBH) đừng quá mặn mà huh.

Friday, December 19, 2014

Cá Bống Đục Kho Với Chao

Đem cá bóng đục kho theo kiểu thuần tuý hoài kk cũng ngan ngán thôi thì hôm nay kk đem chúng kho với chao để ăn với cơm cho qua bữa.
Từng con cá bóng đục giờ đây được áo bởi một lớp chao kho ở ngoài, khi dùng vào có mùi beo béo của chao, dùng với cơm nóng vào những ngày trời mưa gió thì còn gì bằng đúng không ace?

Friday, December 12, 2014

Bánh Canh Cá Lóc

Ở Việtnam kk nhớ từng sợi bánh canh nho nhỏ (chỉ to hơn cọng bún một tí xíu mà thôi) Và người bán thường thả bánh canh vào nồi bánh canh luôn. Khi bán tới đâu thì họ múc vào tô mà thôi.
Lần này nấu bánh canh cá lóc này kk đã cố tình ép từng cọng bánh canh nhỏ sợi như thế này để khi dùng nó rất thanh và dùng vào thấy ngon miệng hơn.
Ở phần nước lèo kk đã nấu nước lèo gà lược cho sạch rồi mới đem đi luộc với cá lóc đã được làm sạch. Sau đây là những poses hình và những hàng chú thích cho các công đoạn làm ra món bánh canh cá lóc này. Kk mời. 

Tuesday, December 9, 2014

Chả Cá Nhồi Rau Củ Kho Cay

Đây là một món mất thật nhiều công cũng may là kk không tự làm chả cá lấy đó nghen. Yes, kk mua loại chả cá trong hộp được bán ở chợ đó.
Nếu được cả nhà quây quằng người phụ một tay vào món này thì trong nháy mắt ace sẽ có một nồi chả cá nhồi rau củ kho cay hấp dẫn dùng trong mâm cơm gia đình. Kk mời. 

Thursday, December 4, 2014

Khoai Môn Hấp Với Vịt Quay

Món này kk học được từ dì của kk.  Nó cũng hao hao như món Khoai Môn Hấp Với Thịt Ba Rọi với món này thì chúng ta sẽ hấp với Vịt Quay.  Dì dạy kk rằng mình cứ xếp xeng kẻ một miếng thịt vịt quay thì chúng ta xếp một miếng khoai môn vào.  Cứ thế mà xếp đầy cái dĩa đem đi hấp.  Sau một lần làm món này kk nghiệm ra rằng nếu mình để mớ khoai môn ở dưới đáy dĩa rồi xếp thịt vịt quay lên trên, rưới tí nước vịt quay lên trên rồi đem đi hấp thì sẽ ngon hơn rất nhiều.

Tuesday, December 2, 2014

Càri Vịt Quay - Roasted Duck Thai Green Curry

Đây là một món curry kk học lóm được trong một lần ra ngoài dùng cơm với gia đình ở tiệm Thai. Vào dịp lể Tạ Ơn vừa rồi kk đã làm món này ở nhà ba của kk để cho cả nhà dùng với với cơm trắng nấu với nước cốt dừa. 

Saturday, November 29, 2014

Bánh Da Lợn Đậu Xanh & Lá Dứa

Vào dịp lể này kk có làm vài món để cùng gia đình chung vui, món bánh da lợn là một trong những số món, thế nhưng kk đã lượng lự không rõ là có nên làm hay là không, vì kk thấy kk đã có hai món ngọt rồi. Thế rồi rốt cuộc cũng ra tay làm nó ra, tuy nhiên cũng vì không chắc làm nó cho nên kk đã không có mua một ít rau spinach để xay chung với lá dứa hầu để ăn gian cái màu xanh cho thật đậm và đẹp.  Nếu được ace hãy dùng một ít lá spinach đem rửa sạch rồi xay chung với lá dứa tươi rồi vắt lấy nước.  Mầu sẽ đậm hơn (lý do phải ăn gian là vì nếu dùng nhiều lá dứa quá để có được màu đậm thì bánh sẽ làm ra có vị đắng đó ace) và cũng vì spinach không hề có mùi vị gì cho nên ace đừng lo nó sẽ làm bán mùi lá dứa tươi.

Friday, November 28, 2014

Bánh Đậu Xanh - Thai Kanom Luk Chup

Thai Kanom Luk Chup là một món ngọt bé tí tì ti nhìn chúng cứ ngỡ như là một món đồ chơi làm bằng ceramic trong vào già trẻ bé lớn gì cũng thích. Khi bày ra làm món này đã gợi lại không biết bao nhiêu kỹ niệm của thời thơ ấu, cái thời ngồi hằng giờ để nắn đất sét.

Natural Food Colors - Màu Thực Phẩm Tự Nhiên

Đã từ lâu kk đã không thích dùng phẩm màu trong nấu nướng và cũng vì thế kk đã không ngừng tận dụng những vật nguyên từ rau cải và trái cây có màu đậm đẹp tự nhiên nhất khi pha chế các món ăn  nói chung và món ngọt ViệtNam nói riêng.
Món kk sẽ blog sau bài này yêu cầu kk phải dùng tinh dầu với thể sềnh sệt chứ không thể màu nước với dạng loảng được.  Vì thế kk đã phải lặn lội đi tìm ra cho bằng được cái hộp Natural Food Colors này.

Thursday, November 20, 2014

Fillet Cá Salmon Kho

Từ nào giờ kk chỉ thích dùng bụng và xương sườn của cá salmon kho để khi dùng với cơm kk được dịp múc xương cá ăn cho thoả thích.  Nhìn vào mớ fillets cá salmon này chắc chắn ace biết rõ là không phải kk kho cho kk rồi heng. :) Ai mà thích ăn cá dữ vậy cà? :) :P

Monday, November 17, 2014

Bánh Bông Lan Lá Dứa Hấp

KK bị hút vào món này cũng bỡi vì cái hình hài của nó sau khi được đi hấp ra đó.  Nó nhìn giống như một cái nụ hoa đang hé nở vậy.  

Emulsifier Trong Nấu Nướng

Đây là một vật liệu khá mới lạ đối với kk tuy rất nhiều thức ăn bán ở chợ Mỹ phải có chất Emulsifier này nếu không thì rõ là không thể nào tạo thành phẩm của món đó được.

Wednesday, November 12, 2014

Cơm Tấm Bì Sườn Chả Trứng

Kk mời ace một dĩa cơm tấm bì sườn chả trứng nha.
Là một món khá nhiều thứ phải chuẩn bị trước. Nếu được ace có thể sắp xếp làm những thứ như bì, chả trứng trước.

Nước Mắm Dùng Với Cơm Tấm

Nước mắm dùng chung với cơm tấm yêu cầu vị nó phải vị mặn ít và ngọt ngọt. Để lỡ khi nếu có chan nhiều lai láng đi chăng nữa thì dĩa cơm tấm không bị mặn. Đây là cách pha của kk.  Vì là pha bên nhà của anh hai của kk nên bên đó có  đường gì thì kk dùng đường đó thôi.