Thursday, November 20, 2014

Fillet Cá Salmon Kho

Từ nào giờ kk chỉ thích dùng bụng và xương sườn của cá salmon kho để khi dùng với cơm kk được dịp múc xương ca ăn cho thoả thích.  Nhìn vào mớ fillets cá salmon này chắc chắn ace biết rõ là không phải kk kho cho kk rồi heng. :) Ai mà thích ăn cá dữ vậy cà? :) :P

Monday, November 17, 2014

Bánh Bông Lan Lá Dứa Hấp

KK bị hút vào món này cũng bỡi vì cái hình hài của nó sau khi được đi hấp ra đó.  Nó nhìn giống như một cái nụ hoa đang hé nở vậy.  

Emulsifier Trong Nấu Nướng

Đây là một vật liệu khá mới lạ đối với kk tuy rất nhiều thức ăn bán ở chợ Mỹ phải có chất Emulsifier này nếu không thì rõ là không thể nào tạo thành phẩm của món đó được.

Wednesday, November 12, 2014

Cơm Tấm Bì Sườn Chả Trứng

Kk mời ace một dĩa cơm tấm bì sườn chả trứng nha.
Là một món khá nhiều thứ phải chuẩn bị trước. Nếu được ace có thể sắp xếp làm những thứ như bì, chả trứng trước.

Nước Mắm Dùng Với Cơm Tấm

Nước mắm dùng chung với cơm tấm yêu cầu vị nó phải vị mặn ít và ngọt ngọt. Để lỡ khi nếu có chan nhiều lai láng đi chăng nữa thì dĩa cơm tấm không bị mặn. Đây là cách pha của kk.  Vì là pha bên nhà của anh hai của kk nên bên đó có  đường gì thì kk dùng đường đó thôi. 

Sườn Cốt Lết Nướng Dùng Với Cơm Tấm

Để nướng ra một miếng sườn cốt lết lạ miệng và thơm ngon kk đã tận dụng lá kaffir lime leaves (lá Trúc).  Và nước ướp thịt kk lược kỹ vì kk không muốn những bit gia vị đó bị cháy khét ở ngoài miếng thịt làm mất đẹp.

Nấu Cơm Gạo Tấm Nhanh, Gọn & Rời Hạt

Đó là nấu trong máy microwave.  Cách nấu  cơm tấm này nấu  ra rời hạt rất ngon. KK học được từ video của dì Uyên Thi.  KK cám ơn dì rất nhiều.

Chả Trứng Dùng Với Cơm Tấm

Nếu ace thích chả trứng more fluffy thì ace có thể cho thêm trứng. Kk chỉ thích chừng đó trứng thôi.

Tuesday, November 4, 2014

Kho Cá Nhanh & Gọn Với Nồi Cơm Điện

Ngoài dùng nồi cơm điện để nấu cơm ra, kk thiết nghĩ trong chúng ta không ai đem nó nấu các món ăn khác như xào, canh, hay kho. Thứ nhất là vì không muốn nó hư, thứ hai là vì không ai nghĩ tới.  Chỉ có những ace nào sống trong thế kẹt tức là không có bếp nút để nấu nướng thì có lẽ mới nghĩ tới cái công dụng của nồi cơm điện này. Người đó là một chị bạn của chị dâu của kk, vì chị ấy share phòng với người khác, mà lại không được dùng bếp để nấu ăn, thế là chị ấy đã nghĩ tới tận dụng tối đa với cái nồi cơm điện này, chị ta dùng nó để nấu, canh, xào, món kho v.v.v nói chung là món gì chị ấy cũng nấu bằng nồi cơm điện được hết á.  Chị dâu của kk dùng chiêu đó về rinh nồi cơm điện cũ mà chị dâu đã định bỏ bấy lâu ra kho cá ngoài trời.  KK sang chơi kk thấy kỳ lạ, hiếu kỳ hỏi và từ đó kk mới được nghe chị dâu kể nhiều cái vui và têu tếu khi biết chị bạn của chị dâu  lạm dụng nồi cơm điện này hơi nhiều. hihi :)
Nếu ace có một nồi cơm điện cũ định đem bỏ, thì ace hãy suy nghĩ lại nghen. Giữ nó lại để đem kho cá hay chiên những thứ món mà ace không muốn nấu trong nhà vì sợ hôi nhà rất lá có lý đó. Kk xin cám ơn chị dâu của kk đã biếu tặng nồi cơm điện dư ở nhà của chị ấy ( tuy nó cũ nhưng nó still in a very good condition, dùng nó để kho cá như thế này thì thật là tuyệt)

Wednesday, October 22, 2014

Đậu Que Xào Chay Với Đậu Hũ Nướng

Đây là một món xào chay thật nhanh & gọn nếu ace đã làm sẵn những miếng đậu hũ nướng như bài viết này của kk http://kimkhanhcreations.blogspot.com/2014/10/au-hu-nuong-voi-bot-ai-hoi-dau-ieu-mau.html Ở bài này cho kk xin chú thích vào từng pose hình một thôi nhé, vì nó quá đơn giản. 

Đậu Hũ Nướng Với Bột Đại Hồi & Dầu Điều Màu

Đậu hũ đem đi ướp cho thấm gia vị rồi mới đem đi chiên để biến tấu với các món như kho, xào hay canh thì ngon rồi tuy hơi nhiều dầu mỡ.  Hôm nay kk sẽ chia sẽ với ace một cách khác để làm ra những miếng đậu hũ với gia vị vừa ăn có thể cắt ra thành miếng dùng ngay với cơm hoặc dùng để chế biến  cho các món khác. Đậu Hũ Nướng Với Bột Đại Hồi & Dầu Điều Màu này có dầu điều màu là vì kk muốn miếng đậu nhìn đẹp mắt, nếu như ace kiêng cữ dầu mỡ thì có thể skip phần dầu điều màu điều ok. 

Bầu & Đậu Hũ Kho Chay Với Sả

Để mình mẩy không bị đau nhứt hay đau bụng bởi tánh hàn của trái bầu một lần nữa kk phải cần xử dụng khá nhiều sả khi chế biến món bầu & đậu hũ kho chay với sả này. Đây là một bài viết mà kk đã blog khá đâu, trong bài đó kk nhắc tới lý do tại sao khi nấu bầu chúng ta cần phải xử dụng sả đi kèm để khi dùng bầu ace không phải bị đau nhứt hay đau bụng. Trong  link này có hai món chế biến từ bầu với sả đó là canh bầu và bầu, trứng gà chiên với sả http://kimkhanhcreations.blogspot.com/2013/09/che-bien-nhung-mon-thuc-tu-trai-bau.html#more

Wednesday, October 15, 2014

Nem Nướng Cuốn Bánh Tráng


Bây giờ ngồi lại để thu xếp hình ảnh của từng giai đoạn làm ra món homemade nem nướng kk mới hết hồn.  Sao mà nó nhiều thứ lỉnh khỉnh thế này không biết nữa.:) Vào bếp làm các thứ này kk không ngán bằng sắp xếp từng khâu một để blog. Cũng chính vì vậy mà kk phải đợi ngày nào kk thiệt siêng và có thời gian mới rinh nó vào đây.
Trong bài này kk sẽ chia ra từng phần và vào mỗi phần đó kk viết xuống cách thức kk xử lý như thế nào. Nếu ace chọn phần nào đó bỏ ra thì có thể dễ dàng lướt qua phần đó.

Monday, October 13, 2014

Nước Chấm Cho Món Nem Nướng

Nếu ai đã từng dùng nem nướng của tiệm Brodard ở miền nam California thì chắc hẳng ace còn nhớ tới một chén sauce với một màu sắc thật đẹp mắt, mùi vì lại thơm ngon và béo. Vào dịp lể kk đã làm homemade nem nướng để dùng với gia đình. Trước khi khoe những cây homemade nem nướng nhìn ra sao thì cho kk xin mạo mụi chia xẽ với ace cách làm nước chấm cho nem nướng. Có lẽ nó sẽ khác hẳng với ai hết, vì kk đã làm theo ý của mình, và đã áp dụng những cách chế biến mà nó make sense với kk. Trước khi ra tay KK đã tham khảo rất nhiều recipes cho món chấm này.  Nếu tìm vòng vòng ace sẽ thấy có người dùng nào là nếp nấu thành cháo hoặc một chén chè đậu trắng đem xay cho nhuyễn trong máy xay sinh tố chung với phần thịt heo bằm và gan heo bằm sau khi đã được xào chín, khi xay hỗn hợp trên xong sauce được trút vào nồi lại để rồi chúng ta nêm nếm cho vừa ăn v.v.v. đọc xong kk tưởng tượng không ra cái máy xay sinh tố của kk luôn. :P~  Vì tánh kk là thế này máy xay sinh tố của kk không hề được đụng tới thịt thà mắm muối đâu. :) :) KK đã học một pointer rất hay từ một dì trong video mà kk sẽ đính kèm bên trong của bài này. Đó là dùng patê hộp thay vì dùng gan heo sống. Đoạn video ấy rất hay nếu ace có thời gian thì nên xem hết video. Dì ấy không nói rõ là dì đã dùng vật liệu gì để có một màu cam đỏ đẹp cho nồi sauce của dì.  Thế thì nhỏ kk này dùng vật liệu gì để làm cho sauce có màu cam?  Để biết rõ ace hãy bấm và Read More.

Friday, October 10, 2014

Bánh Tằm Bì

Bánh Tằm Bì cũng là một trong những các món tốn rất nhiều công cán.  Nào là phải chuẩn bị bì, bánh tằm, rau rợi, giá, dưa leo, mỡ hành, nước cốt dừa, nước mắm chua ngọt. Thế mà kk còn muốn đu theo kiểu ăn thuần tuý nhất đó là dĩa bánh tằm bì phải đi kèm với một viên xíu mại nữa mới ác đạn hihi :) Ngẩm nghĩ kk thấy oải chè đậu cho nên cho kk xin miễn cái phần xíu mại nghen ace. ACE nào siêng thì hãy go for it hihi :) Mà kk thiết nghĩ dĩa bánh tằm bì với bì và nước cốt dừa nó đã thơm ngon và béo ngậy rồi thế mà còn viên xíu mại nữa chắc ăn xong hổng thấy đường đi luôn quá à. Nói chứ kk chưa hề ăn bánh tằm bì có viên xíu mại đi kèm qua bao giờ cho nên định lần này sẽ thử (vì trong tủ đá của kk đang còn một mớ củ sắn đông lạnh còn lại hôm nọ) thế mà kk thấy nhát nhát người cho nên skipped luôn. :)

Thursday, October 9, 2014

Se Bánh Tằm Bằng Tay

Chắc giờ đây ace đã đóan được hai bịch bì kk sẽ dùng với món gì rồi ha.  Trước tiên thì cho kk blog về cách tự se bánh tằm bằng tay trước. Là một khâu tuy tốn nhiều thời gian mà sao nó vui vui làm sao.  Lúc đứng vò vò se se từng sợi bánh kk nhớ cái thời chơi nhà chòi với đất sét dễ sợ luôn. :)

Wednesday, October 8, 2014

Tự Làm Da Bì Nhanh & Gọn Cho Món Bì

Trong lần làm món Bì Giòn Cuốn Với Lá Chanh Thái Non kk có được một miếng da & mỡ heo khá lớn và mớ thịt nạc còn dư lại thế là kk đem chúng làm thành món bì.
Trong bài này kk sẽ chia xẽ với các ace cách nhanh & gọn khi xử lý làm sao biến miếng da heo này thành những sợi da bì chín để trộn vào món bì mà ace không cần phải phồng / xưng tay vì phải ngồi lụi hụi cắt mỏng từng sợi da bì một. 

Monday, October 6, 2014

Bông Ngò Gai Xào Mực

Đây là lần đầu tiên trong đời kk thấy bông ngò gai.  Được em bán hàng ở chợ cho hay rằng mình đem nó xào nhanh với thịt bò rất thơm ngon.  Thay vì xào với thịt bò (mỡ màng) nhiều quá kk xào với đồ biển cho đỡ thấy ngán nhé ace.

Thursday, October 2, 2014

Bì Giòn Cuốn Với Lá Chanh Thái Non

Mới đây kk tình cờ đọc được món Bì Giòn từ một cuốn sách nấu ăn của dì Triệu Thị Chơi, là một món kk vừa thấy lạ mà vừa thấy hay hay, nó hao hao giống món thịt đông làm với tai, mũi, lưỡi của heo, và nấm mèo vậy đó ace. Với món Bì Giòn này thì chỉ có da heo và thịt nạc vai mà thôi.
 KK đã dựa theo công thức đó của dì ấy và đã pha chế lại từ cách xử lý da heo, cho đến nêm nếm và cho thêm vật liệu vào hầu tăng thêm phần hương vị đó là hái một ít lá chanh thái non còn gọi là Kaffir Lime Leaves bỏ vào lúc chót.  Và cũng như mọi lần kk làm một ít thành phẩm có lá chanh thái và phần còn lại không có lá chanh thái để so sách về phần khẩu vị.  Rốt cuộc thì những lọn có lá chanh thái non có mùi thơm ngon tuyệt vời. Món này mà làm mồi cho các ông để nhăm nhi thì không gì bằng, vì thế có 2 lọn sẽ được đem biếu tặng cho một anh bạn. Mong rằng anh ta sẽ thích kk ý lộn hihi :) "wink" là thích món bì giòn cuộn với lá kaffir lime leaves này. Riêng kk thì kk cắt khoanh ăn không vậy thôi đó ace.  Mời ace xem heng. 

Saturday, September 20, 2014

Bánh Cuốn Tráng Chảo

Với phân lượng 3 bột gạo, 1 bột năng hiệu ba con voi, 1 bột khoai tây (xem hình), 11 + 1/2 nước lạnh, tí xíu muối, và tí xíu dầu ăn (dầu ăn chỉ cho vào trước khi tráng bánh chừng 5 phút, khuấy đều rồi ace mới tráng bánh) trong hai ba ngày liên tiếp kk đều pha một ít bột trước khi đi làm, để vào tủ lạnh. Sau khi đi làm về, tập thể dục xong nhảy vào bếp tráng hết mớ bột ấy ra được một dĩa bánh cuốn nóng hỗi, dẽo và lại thơm lừng từ mùi bột, hành phi rồi chả lụa.Hummmmmmm!!!
ACE có thể dùng  cup, chén, tô, thau hay một cái chun nho nhỏ để uống rượu để lường phần bột & nước. KK dùng cái chun be bé để uống rượu để lường á, cho nên phần bột có một ít mà thôi, và sau khi  đổ hết một phần như vậy kk được một dĩa bánh cuốn có thể ăn buổi tối hôm đó và cho phần sáng hôm sau.
***công thức pha bột này chỉ dùng làm món bánh cuốn tráng chảo, chứ không thể đem đổ bánh cuốn tráng hơi nhé ace.

Thursday, September 11, 2014

Chanh Dây (Passion Fruit) Milkshake

Trước tiên cho kk xin cám ơn một chị bạn thật dễ thương đã gởi biếu tặng cho kk mớ quà thật hiếm qúi này.  Vì không nỡ ăn một mình cho nên kk đã chia với một cô bạn (Yến) và anh hai để cùng thưởng thức mớ chanh dây này.
KK tận mắt thấy trái này lần đầu tiên trong lần đi sang TháiLan chơi và được biết tới mùi vị của nó ra sao chỉ cách đây chừng vài tháng ở nhà của Yến. Chanh dây Yến pha cho kk uống là mớ ruột & nước lẫn hột bên trong của chanh dây được lấy ra đem đi ngào với đường.  Để nguội cho vào bịch từng bịch nho nhỏ rồi để vào ngăn để dùng từ từ.  Đó là điều kk muốn mách lại với ace này có nhiều chanh dây quá mà không biết làm sao để cất trử lại để dùng từ từ, vì rõ là trái này ở chợ bán rất mắc, tới $2.99 một trái. 

Tuesday, September 9, 2014

Thịt Ba Rọi Xào Mắm Ruốc Malaysia & Kaffir Lime Leaves

ACE đã chán và ngán nhìn những món ăn chế biến với là kaffir lime leaves (Lá Trái Trúc còn gọi là Lá Chanh Thái chưa nè? :) KK thì chưa hề hihih.  Cho nên kk tiếp nghen ACE. hihi
Món của bài viết hôm nay sẽ là thịt ba rọi xào với mắm ruốc khô của Malaysia và  kaffir lime leaves. Kaffir lime leaves được tận dụng trong món này hầu để tăng thêm mùi vị & hơn thơm cho món sau là để khử mùi hôi nồng của mắm ruốc (đó là nói chung về bản chất, chứ đã là người V.N thì hầu như đại đa số chúng ta đều cảm nhận mùi mắm ruốc thơm ngon mà đúng không ace)
Tinh dầu của Kaffir lime leaves rất thơm và cũng vì thế mà ace hay thường thấy các món ăn của người Thái & Khmer v.v.v họ hay thường dùng kaffir lime leaves này chung với các vật liệu như mắm, seafood v.v.v để khử mùi.

Thursday, August 28, 2014

Gà Xào Sả Ớt & Kaffir Lime Leaf

Đây lại thêm một món kk chế biến với kaffir lime leaf (Lá Chánh Thái còn gọi là lá trái Trúc) ACE nào cũng thích lá chanh này thì hãy cùng kk làm món này dùng.
Hôm đó kk ghé chợ của người Việt Tàu để mua ít gà thế nhưng khi gấp các miếng gà lên ngửi, kk ngửi thấy có mùi hôi hôi sao đó.  Cho nên kk mới chạy sang Smart & Final mua vĩ thịt gà này. Ở phần xử lý thịt gà còn sống thế này kk sẽ để cho ace tự quyết định về sự lựa chọn rửa thịt hay không rửa thịt.  Từ nào giờ cái thông điệp đừng bao giờ đem thịt gà sống rửa mà hãy xử lý (nấu) ngay.  Các dụng cụ đã dùng để chặt, đựng thịt gà sống cần phải rửa và khử trùng cho đúng nếu không sẽ rất nguy hiểm tới sức khoẻ từ người lớn cho tới trẻ em. 
Nếu là một vĩ thịt gà mua tại các chợ Mỹ ace áp dụng thông điệp đó kk thấy rất ok, nhưng mua thịt gà ở các chợ Á Đông mà áp dụng thông điệp này có lẽ kk sẽ không dùng mạnh miệng được đâu, vì hầu như đại đa số các chợ Á Đông đã không trử thịt gà trong môi trường đủ lạnh cho nên thịt ít nhiều gì cũng có cái mùi hôi hôi, nếu mà không chà và xác với muối thì làm sao đây.  Khổ thật.  :) Thôi kk 888 về vấn đề đó đủ rồi, giờ mình bắt tay vào món Gà Xào Sả Ớt & Kaffir Lime Leaf nha ace.

Monday, August 25, 2014

Thịt Heo (Shoulder) Kho Với Trứng & Kaffir Lime Leaf

Không biết ace thì sao chứ kk rất thích hương vị của lá Kaffir Lime Leaf (Lá Trái Trúc, còn được gọi là Lá Chanh Thái) Lá kaffir lime leaf này ở ngoài chợ bán rất mắc, may thay nhà anh hai của kk có một cây tương đối to cho nên hể mỗi lần kk qua thăm cháu của kk là kk có một rổ lá kaffir lime leaf đem về. Với số lá nhiều như thế kk thường đem đi rửa cho sạch, để ráo cho vào bịch rồi cất lên tủ đá để dành dùng từ từ.
Trước khi đem hết số lá đi đông đá kk đã lấy một ít lá kaffir lime leaf  thái nhuyễn đem đi kho thịt với trứng gà luộc, kết quả kk có một nồi thịt kho thật thơm ngon khi dùng thịt có một mùi hương thật dễ chịu cững bỡi tinh dầu thoang thoảng của lá kaffir lime leaf này.

Thursday, August 21, 2014

Bánh Củ Cải Bạc Liêu

KK được biết tới món này cũng nhờ một chị bạn quê quán ở Bạc Liêu (Chị Cúc Hương) một thời cùng sinh hoạt chung (làm công quả) ở chùa Từ Quang.  Thời đó hai chị em tụi này thường hay bày nhân, nhuỵ, rau rợi ra để đổ bánh củ cải chay để cúng dường các thầy, hầu muốn đem lại những món lạ miệng cho các thầy dùng cho ngon miệng.
Nếu muốn biết với bánh củ cải chay thì chị em tụi này làm ra sao thì ace hãy tune in vào bài sau, nếu có dịp kk sẽ bày binh bố trận để đổ một mớ bánh chay dành cho những ace thích dùng chay nhé.  Còn hôm nay thì kk sẽ bày Bánh Củ Cải Bạc Liệu Mặn ra bán. Mại dô mại dô.:)
Đúng nếu lướt qua xem từng thành phần và cách thức làm ra món này thì rõ là nó hao hao giống bánh cuốn của người Bắc Việtnam, tuy nhiên vì nhân của bánh củ cải có rau rợi khá nhiều cho nên khi dùng chúng ta sẽ không bị mau ngán hay đầy bụng bằng bánh cuốn. Món này xuất sứ từ người Hoa và cũng vì đã được giao thoa cho nên khi trưng bày bánh ra dĩa từ bề ngoài cho đến mùi vị nhìn vào rất thơm ngon và hấp dẫn.